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GAZPACHO Manchego En el mejor restaurante del mundo

Este post es del mejor restaurante del mundo y no es el Noma ni el Celler,es casa de mi madre que apesar de ser catalana lo cocina como una manchega ,es un clasico popular interpretado libremente,de la  receta original que os dejo más abajo se ha sustituido el conejo por unas pelotillas muy gustosas que elabora con carne de cerdo y ternera que les incorpora un poco de pate para que esten más untuosas.
Que el nombre no os confunda no se trata del tipico gazpacho de verduras para tomar frio en verano el Gazpacho Manchego es un plato de caza que solían preparar los pastores con lo que tenían: alguna pieza de caza (conejo o liebre) y unas tortas de gazpacho que son unas planchas de pan muy fino y duro y que queda como pasta quedando una especie de sopas con tropezones.
Muy buenas , pero muy caloricas, mucho mas aptas para épocas más frias, pero a las madres no se las contradice...


   No se si os gusta la pinta pero el sabor es autentico,con pelotillas esta muy bueno pero con pollo,conejo también acepta multiples variantes.
    


Estas son las tortas para hacer el gazpacho, las encontrareis en la sección gourmet del Corte Ingles.

INGREDIENTES

  • 1 paquete de pasta para gazpacho
  • 3/4 kg. de conejo ,pollo o ambos (sustituimos por pelotillas de ternera y cerdo con Pate) 
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 litro y medio de caldo de carne
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de cominos


Preparación:

En una cazuela de barro freír la carne troceada con aceite de oliva hasta que las piezas estén doradas por todas sus partes. Agregar a continuación los pimientos troceados y cuando estén casi listos, añadir la cebolla y el tomate bien picados y sin semillas. Incorporar el caldo cuando la cebolla esté transparente y el tomate deshecho.

En un mortero machacar los ajos junto con los cominos y el orégano e introducirlo a la cazuela. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Añadir entonces la pasta y dejar cocer a fuego medio.

Servir caliente.




Comentarios

  1. impresionante plato y potente.... Como bien dices la cocina de las mamás normalmente sabe a gloria
    Felicidades por el plato y por la mamá chef

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Toni, también prepara una migas de pastor y una pata de cerdo al horno a baja temperatura durante 12 horas que es una locura¡ eso si después hay que quemarlo, las madres siempre dicen ... Come, come....

      Eliminar

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